Planning et temps de travail
Le repos de 11 heures entre deux services en restauration
En restauration, la journée en coupure est courante : un service le midi, un service le soir, et parfois une reprise tôt le lendemain. C'est précisément là que le repos quotidien de 11 heures se joue, et qu'un planning mal posé expose l'employeur.
Ce que dit la loi
Le Code du travail fixe un repos quotidien minimal de 11 heures consécutives entre deux journées de travail (article L3131-1). Ce repos se compte de la fin du poste jusqu'à la reprise suivante. Il s'ajoute au repos hebdomadaire, qui relève de règles distinctes.
Des aménagements restent possibles, mais uniquement dans le cadre prévu par la loi ou par un accord collectif, avec des contreparties pour le salarié (article L3131-2). Rien ne se décide à la seule main de l'employeur.
Le cas de la convention HCR
La branche de l'hôtellerie, des cafés et des restaurants dispose de sa propre convention collective, qui encadre la durée du travail et les repos. Les règles et leurs contreparties évoluent au fil des avenants. Avant d'appliquer une durée de repos réduite, vérifiez l'avenant en vigueur dans le texte de base de la convention HCR, les accords de branche s'ajoutant au Code du travail.
Là où ça coince en pratique
Le point sensible, c'est la coupure longue suivie d'une reprise matinale :
- Un salarié termine le service du soir à 23 h 30.
- Il est planifié le lendemain à 9 h 00 pour la mise en place.
- L'écart n'est que de 9 h 30 : le repos de 11 heures n'est pas respecté.
Le même salarié repris à 11 h 00 le lendemain retrouve ses 11 h 30 de repos. La différence tient à deux lignes de planning, posées parfois des semaines à l'avance.
Le contrôler au bon moment : à la construction du planning
Un écart de repos se répare mal une fois le planning affiché et le salarié prévenu. Le bon réflexe est de le vérifier avant de publier. Dans K2T, le planning refuse un enchaînement qui laisse moins de 11 heures entre deux services et le signale au manager, pour chaque établissement et chaque métier, du restaurant traditionnel au café ou bar.
Le repos de 11 heures n'est pas une contrainte de plus : c'est une règle simple à tenir quand elle est contrôlée à la source, et un risque réel quand elle est laissée au hasard des coupures.